Tahtotilasta tarkkoihin mittauksiin, tavoitteisiin ja tuloksiin

Ympäristöarvot ja ekologinen toiminta ovat alusta asti olleet yksi toimintamme peruskivistä. Tofu on jo lähtökohdiltaan erittäin ympäristöystävällinen tuote, joka jättää huomattavasti pienemmän hiilijalanjäljen kuin esimerkiksi eläinperäinen proteiinituotanto. Tarkan seurannan, mittausten ja laskelmien avulla olemme kuitenkin pystyneet parantamaan tulosta huomattavasti ja olemme sitoutuneet jatkuvaan parantamiseen.

Faktoihin perustuvaa päätöksentekoa ympäristön hyväksi

Vuoden 2010 aikana teetimme kotimaisella alan johtavalla yrityksellä Bionova Consultingilla (www.bionova.fi) tuotteidemme hiilijalanjäljen elinkaarilaskelman. Pidämme laskelmiamme ajantasalla ja päivitämme yrityksemme toiminnasta syntyneet päästöluvut laskelmaan. Näin pystymme seuraamaan toimintamme ympäristövaikutuksia ja toimimaan jatkuvasti pienentääksemme niitä. Kertomalla niistä avoimesti ja läpinäkyvästi pystymme myös antamaan asiakkaille mahdollisuuden tehdä tietoisia valintoja.

Jalotofujen ympäristökuormitus on erittäin pieni ja pyrimme edelleen pienentämään sitä

Tuotekohtaiset tarkat laskentatulokset

Tuote	Ensimmäinen laskentatulos co2e	Viimeisin laskentatulos (2014) c02e
Jalotofu maustamaton	115 (2009)	81
Jalotofu marinoitu	120 (2009)	84
Jalotofu kylmäsavu	120 (2009)	83
Jalotofu pehmeä	115 (2009)	66
Jalotofu hempnut	80 (2011)	90
Jalotofu mieto chili	79 (2014)	79

Laskennan käyttöönoton jälkeen olemme pystyneet vähentämään ympäristövaikutuksiamme jopa ennakkoarvioitamme enemmän. Suurimpia tekijöitä ovat olleet sertifioituun ja kokonaan uusiutuvaan ekoenergiaan siirtyminen ja maanteitse tapahtuvien kuljetusten vähentäminen ja tehostaminen. Myös tuotantomme kokonaisvaltainen tehostuminen ja FSSC 22 000 laatujärjestelmän käyttöönotto on vaikuttanut tuloksiin positiivisesti.

Vuoden 2011 ja 2012 laskelmissa olemme myös pystyneet täsmentämään eri tuotteiden hiilidioksidipäästöjä suhteessa toisiinsa. Vuoden 2012 ovat niin tarkkoja ja yksityiskohtaisia jokaisen tuotteen osalta kuin mihin tällä hetkellä pystymme.

Vuonna 2013  olemme siirtyneet suoriin meriteitse tapahtuviin raaka-aine kuljetuksiin. Vuodet 2013 ja 2014 ovat olleet haastavia useasta eri syystä ja olemme myös tehneet paljon tuotannon ja tuotteiden kehitystä, jotka ovat lisänneet kuormitusta tilapäisesti, mutta tulevat pitkällä tähtäimellä edelleen pienentämään ympäristökuormitustamme.

Miten laskelmat on tehty?

Hiilijalanjälkilaskelmamme perustuvat pääasiallisesti prosessitietoihin, jotka on saatu yrityksemme sekä yhteistyökumppaniemme (esim. tavarantoimittajat, sähköyhtiö ym) tietokannoista. Päästökertoimina on käytetty mitattujen tietojen lisäksi standardien mukaisia arvoja kansainvälisistä tietokannoista. Meillä on myös joitakin negatiivisen hiilijalanjäljen toimintoja, joiden tuottamaa hiilijalanjäljen pienentävää vaikutusta emme ole kuitenkaan sisällyttäneet laskelmiin, vaan ottaneet huomioon pelkästään kuormittavat tekijät.

On silti muistettava, että hiilijalanjäljen elinkaariarviointi on suhteellisen uusi tieteenhaara, eikä hiilijalanjäljenlaskentaan ole olemassa yhtä yhtenäistä standardia. Teettämämme laskelman määritykset kuvaavat tuotteiden ja palvelujen ympäristövaikutuksia tällä hetkellä parhaan saatavilla olevan tiedon mukaisesti.

Mistä hiilidioksidipäästömme koostuvat?

Hiilipäästömme koostuvat seuraavista osatekijöistä:

Raaka-aineet (55%)

Laskimme myös pakkausmateriaalit “raaka-aineiksi”.

Kuljetukset (15%)

Jätekuljetukset on laskettu jätehuollon alle.

Tuotanto (17%)

Koska vuoden 2011 alussa siirryimme käyttämään ekosähköä (vesi- ja tuulivoima, sekä puujätteen poltto), kyseisestä sähköstä ei nykyisten PAS 2050 standardien mukaan lasketa ollenkaan hiilipäästöjä.

Vaikka käyttöveden päästöjen osuus valmistusprosessista on suuri, on tuotteen valmistukseen käytetyn veden määrä silti erittäin alhainen verrattuna muihin prosessoituihin elintarvikkeisiin. Voit lukea vesijalanjäljestämme täältä (vesijalanjälkisivu). (Prosessoimattomilla elintarvikkeilla tarkoitamme esim omenaa tai perunaa, jotka eivät vaadi jatkojalostusta.)

Emme ole pystyneet laskemaan käyttämiemme laitteiden valmistuksesta ja ylläpidosta syntyneitä hiilipäästöjä, sillä laitteiden käyttöiät ovat hyvin ylläpidettyinä erittäin pitkiä. Tämä tuskin kuitenkaan näkyisi millään tavalla hiilijalanjäljen kokonaistuloksessa.

Jätehuolto (10%)

Jätteen määrän jakaumasta voimme huomata, että suurin osa jätteestämme on jätevettä. Jäteveden alla on paljon vettä, jonka pystyisimme teoriassa erottelemaan kemikaalivapaana ravinneliuoksena hyötykäyttöön. Tulevaisuuden tavoitteenamme onkin hyötykäyttää kaikki käyttökelpoinen vesi ravinneliuoksena.

Jätteen hiilipäästöjen jakaumassa merkillepantavaa on sekajätteen suuri ympäristökuormitus, vaikka sen määrä suhteessa muuhun jätteeseen on pieni (alle prosenttiyksikön). Tofun valmistuksessa syntyvä sivutuote (okara) puolestaan käytetään eläinten rehuna, joten biojätteenkäsittelystä ei synny päästöjä. Okaran (ja muiden jätteiden) kuljetukset aiheuttavat vuositasolla noin 1% jätehuollon kokonaispäästöistä.

Työntekijöiden työ- ja liikematkat (3%)

Vaikka vain osa työntekijöistämme käyttää työmatkoihin yksityisautoilua, se aiheuttaa silti jopa 95% työ- ja liikematkojen kokonaispäästöistä.

Jalotofu on herkullinen ympäristöteko!

Kaikkien tuotteidemme hiilijalanjälki asettuu alimpaan päästöluokkaan ja alle 100g CO2e / 100g tuotetta. Tämä on kylmäsäilytystä vaativalle käyttövalmiille elintarvikkeelle erittäin pieni. Se on erittäin pieni myös verrattuna mihin tahansa prosessoituun proteiinilähteeseen. Tulokset eivät olleet meille yllättäviä, sillä toimintamme on alusta asti pohjautunut ekologiseen ja eettiseen ideologiaan. Sen sijaan on ollut jossain määrin yllättävää kuinka paljon laskelmat auttavat meitä edelleen parantamaan.

Alla olevassa taulukossa on viitteellisiä hiilidioksidipäästöjä muista

proteiinipitoisista elintarvikkeista sekä bussi- ja automatkan päästöistä.

Mitä laskelmassa on otettu huomioon?

Hiilijalanjäljen tarkoitus on kertoa tuotteen koko elinkaaren aikana ilmakehään vapautuneen fossiilisen hiilidioksidin määrä. Siksi laskelmassamme on huomioitu tuotteidemme aiheuttamat ilmastovaikutukset niin pitkälle kuin mahdollista niiden koko elinkaaren ajalta. Laskelmassa on huomioitu raaka-aineiden viljely ja tuotanto sekä kuljetukset tehtaallemme, tuotteiden valmistus, pakkaaminen ja kylmäsäilytys sekä kuljetukset kaupan keskusvarastoon, jätteenkäsittely ja -kuljetukset, sekä työntekijöiden liike- ja työmatkat.

Lisäksi laskimme myös erillisen tuotteidemme vesijalanjäljen (vesijalanjälkisivu).

Laskelmat perustuvat ISO:n elinkaaristandardeihin sekä British Standards Instituten PAS 2050 tuotteiden hiilijalanjälkistandardiin.

Hiilijalanjälki on ilmoitettu elintarvikealalla tuttuun tapaan grammoina hiilidioksidiekvivalentteja päästöjä   ( https://fi.wikipedia.org/wiki/Hiilidioksidiekvivalentti ) (CO2e) / 100g tuotetta.

Merkittävimmät päästölähteet

Hiilijalanjälkemme suurin osatekijä on raaka-aineiden alkutuotanto, joka tuottaa noin puolet yrityksemme hiilidioksidipäästöistä. Pääraaka-aineemme soijapavun viljelymenetelmät Brasilian Capanemassa  ovat erittäin ympäristöystävällisiä ja niiden CO2 päästöt ovat vain noin puolet siitä mitä tavanomaiset soijapapuviljelmät tuottavat, mutta raaka-aineen osuus on silti erittäin merkittävä kokonaisuuden kannalta. Toisaalta tämä kertoo myös sen että yrityksemme sisäiset toimintatavat ja prosessit ovat erittäin ympäristöystävällisiä. Seuraavaksi suurimman osatekijän muodostavat kuljetukset, josta raaka-aineen kuljetuksen osuus on noin 90 %.